キャリカク小山駅

今日はからしの日。

記念日は日本からし協同組合の前身である全国芥子粉工業協同組合が設立された1957年(昭和32年)7月16日が由来で、同組合の設立60周年を記念して2017年(平成29年)に香辛料「からし」の認知度を更に高め、活用方法を広める目的で制定されたようです。

焼売、肉まん、おでん、豚の角煮、菜の花の辛し和え、納豆や豚かつ、冷やし中華、ホットドッグやサンドイッチなど少し考えただけでも「からし」がないと美味しくないと思ったり、「からし」があればもっと美味しくなるのにと思ったりする料理が次々と思い浮かびます。

香辛料の力は偉大です。

からしを切らしてスーパーに買いに行くと「和がらし」と書いてあるものや「からし」、「マスタード」と書いてあるものがあるのでよくどちらにするか迷います。

ハウス食品のサイトには、「諸説ありますが、和からしは日本古来から使用されているからしの呼称です。欧米から違う品種のからしが入ってきた後に、区別するために和からしと呼ぶようになったといわれています。」とありました。

欧米のからしを「洋がらし(マスタード)」と呼びこの2つを区別して分かりやすくしたと言うことのようです。

上述のように「からし」は大きく分けて「和からし」と「洋からし（マスタード）」の2種類に分類されますが、どちらもアブラナ科の「からし菜」の種子が原料です。

しかし原料となる種子の種類や製造方法によって風味と辛さが異なり、「和からし」の方が辛味は強いようです。

1. 和からし

オリエンタルマスタードという品種の種子を使用しており、鼻にツンと抜けるような強い辛味が特徴です。

おでん、豚の角煮、豚かつ、焼売などの薬味として少量をお好みで。

すぐ使えるチューブタイプの「練りからし」と、お湯で溶いて自分で作る「粉からし」があります。

粉からしは常温で長期保存が可能です。からしは水を加えて練る瞬間に辛味成分が生成されるため、新鮮で刺激的な辛さを楽しめます。

2. 洋からし（マスタード）

ホワイトマスタードやブラウンマスタードの種子を使い、ビネガーやワイン、砂糖、スパイスなどを配合して作られます。

和からしに比べて辛味や味がマイルドで風味豊かです。

ソーセージやホットドッグ、ハンバーガー、ポテトフライなどにソース感覚でたっぷりとつけて食べられます。

また、粒を残したままの「粒マスタード」もあります。

「からし」をうまく使い分けて、これからも料理をさらに美味しくいただいていこうと思います。