キャリカク東岡崎駅

こんにちは🌞
キャリカク東岡崎駅生活支援員のYです。

今日は簡単で最近ハマっているお洒落な前菜、「サーモンタルタル」を紹介したいと思います。

〇材料
　・サーモン300ｇ　・胡瓜2本　　
Ｂ・クリームチーズ20ｇ　・とびっこ30ｇ　・マヨネーズ大さじ2　・山葵小さじ１　・薄口醤油小さじ0.8　
Ｃ・フライドオニオン少々　・パセリ少々
　・塩少々　・昆布2cm

1.下処理
　・サーモンを8ミリ角にカットする。
　・胡瓜はヘタをとり3等分にし縦を半分にして種をくりぬく。
　　くりぬけたらたてじおで15分ど漬けておく。
　※たてじお＝塩水（濃度は食材によって変わる）。昆布を一緒に漬けることもある。
　　　　　　　食材に均一に塩味を含ませたり、旨味を逃がさず臭みをとること。
　　　　　　　野菜ではしんなりさせるという目的もある。

2.和える
　・カットしたサーモンとＢを和える。味を調える。
　・胡瓜の水分をふきとり和えたサーモンをくりぬいた部分に入れ込んでいく。
　・器に盛り付け最後にフライドオニオンとパセリを上から振りかければ完成。

〇コメント
・この前菜は見た目もよく、味、触感、香りがすべて複雑かつまとまりのあるものだと思っています。
　脂ののったサーモン、とびっこの旨味、触感は胡瓜のポリポリ感に、とびっこのプチプチ感、
　フライドオニオンのザクザク感がとても小気味良いです。
　香りも山葵の刺激的なもの、パセリ、胡瓜による清涼感、フライドオニオンによる香ばしいさ、
　すべてが味わえる一品になっています。




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