キャリカク東岡崎駅

こんにちは☀️
キャリカク東岡崎駅の生活指導員のYです！！

今回紹介しようと思うのは「豚の赤ワイン煮込み」になります。
この間食材の買い出しにいつもいかないスーパーに行った時なんですが
豚のすね肉が半額で売られてて即買いしました！すね肉は筋が多く、
煮込み料理が向いてるため今回は赤ワインで煮込みました。僕なりのレシピを紹介します。

〇材料
・豚すね肉400ｇ　・玉葱2個　・人参1本　・セロリ1本　・ニンニク2片　・新じゃが１個　・ローリエ2枚
・赤ワイン500ml　・トマトピューレ30ｇ　・バター20ｇ　・ウスターソース大さじ１　・蜂蜜大さじ1.5
・水適量　スパイス適量　・砂糖適量　・塩適量　・胡椒適量　・オリーブオイル適量　・パセリ適量

１．各下処理
　・豚すね肉は少し大きめな一口サイズにカットし、塩当て15分ほど汗をかかせてリードでふき取り、
　　周りを強火で焼き固めていく。
　・香味野菜の玉葱2個、人参2/3本分、セロリ1本分、ニンニク2片をすりおろし
　　フライパンや鍋にオリーブオイルを引きすりおろしたものとスパイス
　　（コリアンダーやクミンなど）を加えジャム状（チャツネ）になるまで火をかける。
　・残りの人参をグラッセ、新じゃがはソテーにし付け合わせとして使う。

2.煮込んでいく
　・焼いた豚肉、チャツネ、ローリエ、赤ワイン、トマトピューレ、ウスターソース、蜂蜜
　　のすべてを一つの鍋にまとめ最初は強火で煮込んでいく。かさが足りなければその分の水を加える。
　　灰汁が出てきたらその都度とってもらい落ち着いてきたら弱火で煮込んでいく。
　※煮込み時間は好みによります。僕はつぎたしながら３時間ほど煮込みました。
　・仕上げに砂糖、塩、胡椒、で味を調え最後バターを加え調整する。
　　煮込んだ豚肉、煮込んだソース、付け合わせの野菜とパセリを彩りよく盛りつけて完成。

　〇コメント
　・煮込み時間は圧力鍋を用いればかなり時短できると思います。
　・3時間煮込めば、かなり柔らかく仕上がります。
　・チャツネは少し面倒かもだが作ることによってソースのクオリティー、香りがグッと上がります。

久しぶりの「元料理人の今日の一品」でした。
閲覧いただきありがとうございます。

見学、体験、随時受付中です！お気軽にお問合せください

SNSもやってます！

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

キャリカク東岡崎駅
電話：050-5799-9556
受付時間：9:00～18:00(土日除く)
住　所：〒444-0867
　　　　愛知県岡崎市明大寺町西郷中32-35　メビウスビル2F 

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆