キャリカク大垣オフィス

お疲れ様です、N川です🍱

「鶏皮」と「鶏油」。 これまで、鶏むね肉の魅力を 余すことなく引き出す方法を お伝えしてきました。

さて、最後に残るのは 「皮を剥いだ後の、真っ白なむね肉」。

「パサつきやすいから、お弁当にはちょっと…」 と敬遠されがちですが、実はほんの少しの 「下ごしらえ」で驚くほど上品で しっとりとした一皿に変わります。

今日は、私が何度も試してたどり着いた **「むね肉を柔らかく保つ、3つのルール」**を 分かち合いたいと思います。🌿

Rule 1. 水分を閉じ込める「ブライン液」💧

焼く前、あるいは茹でる前に 「ブライン液」に漬ける。 たったこれだけで、お肉の繊維に 水分がしっかり留まります。

• 【やり方】 水100mlに対し、塩と砂糖を各5g 溶かしたものに、1時間〜一晩漬け込むだけ。
• 【ポイント】 砂糖にはお肉の保水力を高める効果があり、 冷めてもしっとり感が持続します。

Rule 2. 「そぎ切り」で繊維を断ち切る 🔪

切り方ひとつで、口当たりは劇的に変わります。

• 【やり方】 お肉の繊維の方向に逆らうように、 包丁を寝かせて「そぎ切り」にします。
• 【ポイント】 繊維を細かく断ち切ることで、 噛んだ瞬間にホロリと解けるような 食感になります。

Rule 3. 「余熱」という最高のスパイスを ⏳

むね肉にとって、火の通しすぎは一番の敵です。

• 【やり方】 表面の色が変わったら火を止め、 蓋をして数分放置。 余熱でじっくり芯まで熱を通します。
• 【ポイント】 じわじわと温度を上げることで、 肉汁を逃さず、ふっくらとした仕上がりに。

「手間」をかけることは、 自分や家族を「大切にする」こと。

1枚の鶏むね肉を、 皮・油・身まで丁寧に向き合って使い切る。

そんな暮らしの積み重ねが、 日々の楽しみを増やしてくれる気がします。🌱

3回にわたってお届けした「鶏むね肉シリーズ」、 最後までお付き合いいただき ありがとうございました。

皆さんの明日のお弁当作りが、 少しでも軽やかで、楽しいものになりますように。✨