キャリカク勝川駅オフィス

こんにちは、キャリカク勝川オフィスのSです。

みなさんは、夏になると食べたくなるものってありますか？

わたしはズバリ「素麺（そうめん）」です。

食欲の落ちる暑さの中でも、ヒンヤリして食べやすい素麺。

夏にはもってこいな食べ物ですよね。

今日はそんな素麺について、お話していきたいと思います。

１．知ってますか？「素麺」の作られている時期

みなさんご存じの素麺。

どんな時期に製造されているか知っていますか？

素麺は、夏の反対である「冬」に製造されています。

特に11月～3月頃が最適とされていて、乾燥した冬の気候が製造に適しているそうです。

冬の乾燥した空気は素麺の「乾燥工程」に最適で、また低い気温が生地の熟成を促し、コシのある麺を作ることができて、さらにカビの発生リスクを減らすこともできるのだとか。

素麺は、寒い冬のおかげでおいしく出来上がっているのですね！

２．素麺の「厄」って何！？

皆さんは素麺の「厄」って聞いたことありますか？

つくられた素麺は、高温多湿の梅雨の時期を越すことで、貯蔵倉庫の中で高温発酵をするのだそう。 これを「厄」と言うそうです。

「厄」を行った素麺は、そうめんの内部で酵素が働き、脂質が変化して「コシ」や舌触りが良くなると言われています。茹でても「コシ」が強い、のびにくい麺に変化するのです。

３．おいしい「素麺」のゆで方のコツ３選！裏技もご紹介！

これまで素麺の雑学について、ご紹介してきました。

今からは素麺のおいしいゆで方、実践編をお伝えしたいと思います。

①たっぷりのお湯で茹でる

お湯の量は、100 gあたり１L以上を目安に、たっぷり用意します。

麺同士のくっつきや、茹でムラを防ぐことができます。

②茹で時間は袋の表記ぴったりで

素麺を入れたら菜箸で下からすくうように混ぜましょう。

その後は、何もしないでそっと見守ります。

混ぜたくなりますが、たっぷりのお湯で麺が循環するので、何もしないのがコツ！

③最後は流水でもみ洗いをしっかりと

1番大事なのは、ざるにあげた素麺をしっかりと流水でもみ洗いすること。

両手で麺をすり合わせて、しっかりと「ぬめり」を取ります。

もみ洗いをすることで、のどごしの良いおいしい素麺の完成です！

▶裏技はズバリ茹でる時に「梅干し」をいれること！

「コシ」の強い素麺にしあげるコツは、茹でるとき「梅干し」を1粒入れること。

素麺に含まれる「でんぷん」は、茹でる際、お湯に溶けだしてしまいます。

「でんぷん」は「コシの強さ」につながる成分で、お湯に溶けだすことでコシが弱くなってしまうのです。

そこで梅干しの出番です。

でんぷんは、酸性のお湯には溶けにくい性質を持っています。

この性質を利用して、ゆでる際に梅干しを入れることで、クエン酸（酸性）をお湯に移し、酸性のお湯をつくりだすことができるのです。

ぜひ、今度素麺をゆでる際にやってみてくださいね。

今日は、夏にぴったりな食べ物「素麺」について、ご紹介しました。

まだまだ暑い日が続く今日この頃。

しっかり食べて、夏を乗り切りましょうね！

ここまでお付き合いいただき、ありがとうございました。