キャリカク小田原オフィス

もうすぐバレンタインですね。バレンタインといえば、そうチョコです。

　チョコの成り立ちは以前ご紹介しましたから今回はバレンタインに簡単に出来て、ガナッシュの応用で作れるお菓子をご紹介します。生チョコやトリュフは作るのに飽きた、もしくはガナッシュ作りすぎたという方はぜひこれを作ってみてはいかがですか？　

その名を「チョコサラミ」！

　チョコレートに生クリームを加えた「ガナッシュ」と呼ばれるものにクラッカー等を入れ冷やして固めた物に粉糖をまぶしたものです。その形や切った断面があのお肉のサラミソーセージの脂身に似ていることから「チョコサラミ」といわれているそうです。

　このチョコサラミはヨーロッパではポピュラーな存在で、イタリアでは復活祭の時にこれを食べるそうです。最初に作られた場所はスペインやポルトガル、北イタリアかシチリアか定かではないそうです。最初にガナッシュといいましたが、実は溶かしたバターや、コーヒーを入れるレシピもあります。日本でメジャーなのはガナッシュにクラッカー、ナッツ、ドライフルーツ、マシュマロを加えたものでしょうか。チョコレートの種類も製菓用でなくても市販の物でもいいし、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート、ダークチョコレート……変わり種でルビーチョコレートなんかも素敵です。（ルビーチョコレートとは8年位前に流行ったルビーカカオとよばれる物で作られた第4のチョコレートです）
　溶かしてクリーム入れてクラッカー入れてナッツ入れてハイ出来上がり！……雑なレシピですがこれでも美味しいです。しかし紹介した以上詳しいレシピを紹介します。今回は市販の板チョコのレシピを紹介します。

【材料】
・板チョコ……200g
・生クリーム……100cc
・クラッカー（ソーダクラッカーではなく丸い全粒粉のもの）……1袋13枚入りのものを1と1/2袋　
・ミックスナッツ……120g
＊マシュマロやドライフルーツを加えたい場合はナッツとの合計が120gになるように調整してください。
・粉糖……適量
クッキングシートを4枚用意しておく

【作り方】
1.板チョコを細かく刻む
2.ナッツとクラッカー（マシュマロやドライフルーツも）荒く砕く
3.生クリームを鍋に入れて沸騰直前の周りが沸々する程度に温める
4.刻んだチョコレートを3の中に入れて溶かす
5.4を人肌程度まで（35℃が適温）冷ましながら手早く空気を含ませて滑らかにする
6.5に2を加えて混ぜる
7.クッキングシートに4等分した6をのせて棒状に丸める。
8.3時間～1晩冷蔵庫で冷やし固める
9.仕上げにバット敷いた粉糖に8を転がして切り分けたら出来上がりです

　あるお塩の会社でこのサラミが紹介された際に少々塩を加えると美味しくなるという情報がありました。確かに甘さを引き立てるためにお汁粉やきなこにお砂糖を加えますから合うかもしれません。
実際に作った利用者さんはご家族と食べて好評だったそうです。今年のバレンタインにぜひ挑戦してみてください。

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