キャリカク東岡崎駅

こんにちは☀️
キャリカク東岡崎の元料理人Yです！
最近より冷えてきましたね😰
こんな寒いときは私は「ビーフシチュー」が食べたくなります。
よって今回紹介するのはビーフシューになります。
今回から材料も紹介したいと思います。

〇材料
（肉類）🥩
・牛もも肉300ｇ　・ベーコン200ｇ　・牛筋肉200ｇ
（野菜類）🧅🥔🥕🍄🥦🧄
・玉葱3ヶ　・人参１本　・じゃが芋3ヶ　・マッシュルーム2ｐ　
・小かぶ1玉　・パプリカ1ｐ　・ヤングコーン1ｐ　・ブロッコリー1ｐ　ニンニク２片
（その他）🍷🫗🫒🥛🧈🌿
・ビーフシチューのルウ適量　・赤ワイン　・水　　・オリーブオイル　・生クリーム　
・バター　・ローリエなどの香草

１．牛筋肉の下処理
　・気持ち大きめにカットする。
　・水から１度ボイルする。
　・濃い灰汁がでてきたら一度あげて流水であらう。
　・洗えたら２時間ほど柔らかくなるまで焚いていく。
　※焚くときに下処理した野菜の皮を入れて香りをよくするイメージで一緒に焚いていく。

２．野菜の下処理
　・玉葱は皮むきをし、くし切り、人参、じゃが芋も皮むき乱切り、マッシュルームは小さければ
　　縦半分、大きければ縦横4/1にする。これらは煮込み野菜とする。
　・小かぶは4/1にカットし皮をむく。パプリカは角ができるように三角にカットする。ヤングコーンは
　　少し下を落とし食べやすい大きさにする。
　・ブロッコリーは食べやすい大きさにバラしておく。バラしたら下茹でしておく。
　・ニンニクは半分にして芽を取り除き、包丁の面で潰しておく。

３．牛もも肉、ベーコンの下処理
　・もも肉は食べやすい大きさにカットし筋肉を焚いてるとこでいいので軽く下茹でをする。
　・ベーコンはかなり厚めにカットする

４．ベーコン、煮込み野菜を炒める
　・揚げるくらいのオリーブオイル入れベーコン、ニンニク弱火で揚げ焼きにし油に香りを
　　移してゆく。
　・ベーコンカリカリに、ニンニクはきつね色になったら一度引き上げ煮込み野菜をこの
　　香りを移した油で炒めていく。

５．煮込む
　・野菜に軽く火が入ったら下茹でした赤ワインを野菜が半分ほど漬かるくらいまで入れ火にかける。
　・赤ワインのアルコール臭が飛んだら野菜が漬かるくらいのお水を加える。このときに少し炙った　
　　ローリエ３枚ほどと下茹でしたもも肉、揚げ焼きにしたベーコン、ニンニク、柔らかくなった筋肉
　　と焚いていた筋肉の出汁も濾しながら加える。
　・じゃが芋や人参に火が入ったらビーフシチューのルウを入れそこからさらに煮込む。
　・最後、味を見て調整します。バターでまろやかにしたり、中農ソースやとんかつソースでパンチを
　　効かせたり、お味噌でコクを出したり、コーヒーの粉末で味に奥行きをもたらせたり、ケチャップ
　　で酸味や甘味を出したり、最後に何を入れるかで個性が出せます。今回はバターのみを追加しまし
　　た。

６．仕上げ、焼き野菜の用意
　・煮込み終わったビーフシチューを温めてるときに小かぶ、パプリカ、ヤングコーン、
　　ブロッコリーを強火で焼き色付けていく。焼くときはほんの少し塩をする。　　
　・温めたビーフシチューに焼き野菜を彩りよく盛り付け最後に生クリームをかけてら完成。

〇コメント
・お肉だけでも三種類使ってたのでとてもラクジュアリーな仕上がりになった。
・筋肉によるお肉の旨味、ベーコンやニンニク、香草の香りが鼻から抜け、野菜の甘みがとてもマッチ　
　している味わいになりとても美味しくできました。
・最後に焼き野菜を加えることで色鮮やかに完成しました。

皆さんもよければ作ってみて見てください

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キャリカク東岡崎駅
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