キャリカク東岡崎駅

おはようございます☀️

今日は一手間かけた「肉じゃが」紹介していきたいと思います✨

１．野菜の下処理
　・人参🥕、玉葱🧅、男爵芋🥔を皮むき、適当な大きさにカットします。
　※野菜の皮は捨てないで取っておく！！
　・絹さやは両端を切り筋を取る。
　・絹さやを下茹でし色味を出しておく。

２．出汁をとる
　・カツオ節と昆布で一番出汁をとる。
　（なければパックもしくは顆粒出汁でも代用可能）
　・出汁の中に先ほど処理した野菜の皮を入れ火にかけていく。
　※この手間をけることで一層野菜の香りが出汁に移ります。
　※男爵芋は古くなったもの、悪いものは皮が緑っぽい色になった物は場合入れないでください。
　・野菜の香りが移ったら濾して常温くらいまで冷ましておく。

３，肉🥩の下処理
　・豚バラ肉を適当なサイズに切る。
　・灰汁をとるため下茹でをしておく。

４，糸蒟蒻の下処理
　・塩もみをして臭みのある汁を出したら下茹でしておく。

５，具材を焚いていく
　・鍋に油を引き、絹さやと豚肉以外の食材を軽く炒めていく。
　・軽く炒めたとこに先ほど冷ましておいた出汁を入れ中火くらいで焚いていく。
　・砂糖と酒をまず入れてアルコール臭が飛び、野菜に砂糖の甘さが移ったら醤油を入れ味を調える。
　・男爵芋、人参に竹串を刺しすんなり入ったら火を止め予熱で豚肉に火を通す。
　※一度冷ました方が味が染みるため一晩おくとよい。
　・温めなおして食べるときに絹さやを彩りよく盛り付ければ完成！

　〇コメント
　・僕はご飯が進む肉じゃがが好きなのですこし甘辛く炊きました。
　・それでも出汁に野菜の香りを広がっておりほっこりする味わいだった。

　皆さんもぜひ作ってみてください💪

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