キャリカク東岡崎駅

こんにちは！

先週の週末に実家に帰った時にマグロの筋の強いところの身やすこし血合いに近いとこをいただいたので今回はマグロを根野菜と一緒に焚いていきたいと思います。料理名は「マグロと根野菜の炊いたん」になります。

１．マグロの下処理
　・マグロを少し大きめにカットしていく。
　・塩当てて臭みを抜いていく。

　・しばらくしたら生臭い汁が出てくるので水で洗い、霜降りする。

２．野菜の処理
　〇今回一緒に焚いていくのは、大根とごぼうになります。
　・大根は半月、小さいところは輪切りにして、煮崩れしないように面取りしていきます。
　・泥をしっかり洗ったごぼうは一口サイズにぶつ切りする。
　・米のとぎ汁を使って下茹でをしていく。
　※米のとぎ汁を使うことによって早く柔らかくなり、アクやえぐみを取り除き甘味・旨味を引き出
　　す。

３．焚いていく
　・それぞれの処理ができたら水７、酒３くらいのとこに下処理したマグロと根野菜と臭み緩和する
　　ための生姜と葱の青いとこを入れていく。
　・最初はアルコールを飛ばすのとアクを取り除くため、強火で焚いていく。

　・アクが取れたら砂糖を入れしばらく焚いていく。
　・甘さが具材に移ったら醤油を入れ少し焚いていく。
　・食べる直前に味醂を少々加え風味と照りが出たら完成。

〇コメント
・マグロの下処理するときの塩がきつかったので塩味が強かった。少しさらしておくべきだった。
・筋が柔らかくなってとてもおいしくなった。
・マグロの旨味を吸った大根とごぼうが大成功だった。

皆さんもぜひ作ってみてください💪

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